Door Sisi van Halsema
Op deze locatie, in dit liefelijke straatje met het mooie, zonnige terras, zagen Pim en Marieke kansen. Ze runden fine dining-restaurant Eetwaar met veel plezier, sinds 2011. Maar na dik twaalf jaar wilden de ondernemers eens wat anders, iets ‘laagdrempeligers.’ “Regelmatig vroegen mensen of we open waren voor koffie, maar dan moesten we ze teleurstellen”, vertelt Pim. Nu ze ook overdag open zijn hebben ze een breder publiek. En wat Pim en Marieke vooral leuk vinden: er is meer ruimte voor spontaniteit. “Soms komen mensen hier lunchen om 12 uur en blijven ze ongepland hangen tot 18.00 uur.”
Café Lily is een knus café, tafeltjes van gerecycled hout, schilderijtjes, een gezellige bar, veel accenten van rood en blauw, en een wel heel bijzonder plafond, van eierdozen en eierdopjes met lichtjes erin (‘geluidsdempend en zelfs een beetje isolerend’).
Net als bij het interieur hebben Pim en Marieke ook bij hun gerechten veel aandacht voor kwaliteit. Dat was al zo bij Eetwaar, en bij Café Lily zetten ze dat voort, vertelt Pim. Een paar gerechtjes op de menukaart: Pizetta met zwarte knoflook, kimchi en komkommer; huisgemaakte kroketten van gebarbecuede zeebaars. “Maar onze menukaart varieert, ook omdat we met seizoensproducten werken.”
Het bereiden van al die gerechten kost natuurlijk stroom. “Als horecaonderneming gebruik je nou eenmaal behoorlijke hoeveelheden energie”, zegt Pim. Maar hij heeft het als kok en restauranteigenaar altijd belangrijk gevonden om zich met duurzaamheid bezig te houden, en te kijken hoe je de stroom zo effectief mogelijk kan gebruiken. Toen hij op Groningen Werkt Slim stuitte, was hij dan ook gelijk nieuwsgierig hoe het verbruik bij Café Lily eruitzag.
Hij vroeg een energieadvies aan, en kreeg een P1 Meter, een apparaatje dat real-time in kaart brengt hoeveel energie je verbruikt binnen je bedrijf. Bij Café Lily is het energieverbruik, zoals te verwachten viel, het hoogst tussen 18.00 en 20.00 uur. “Door de P1 Meter zijn we veel bewuster bezig met ons energieverbruik. Bijvoorbeeld door niet gelijk alles aan te zetten als we open gaan, maar te wachten tot we een bepaald apparaat, de frituurpan bijvoorbeeld, echt nodig hebben.”
Door het gesprek zijn de ondernemers ook meer aan het nadenken over toekomstige besparingsmogelijkheden in het pand. Zo willen ze in de toekomst helemaal van het gas af, en overwegen ze een warmtepomp te nemen. Ook het glas kan nog worden vervangen door vacuümglas. Daarmee lekt er nog maar weinig warmte weg, veel minder dan bij traditioneel dubbelglas. Handig, want het knusse pandje stamt uit 1910, en panden uit die tijd zijn niet zo gemakkelijk te isoleren.
Dit artikel is eerder gepubliceerd in de papieren editie van de Groninger Ondernemers Courant. Wil je de krant voortaan ook (gratis) vier keer per jaar op de mat ontvangen? Laat dan op de homepage van www.groningerondernemerscourant.nl je gegevens achter!
