Aron begon drie jaar geleden met Barista Cafe. “Een eigen horecazaak was voor mij al een droom die uitkwam”, blikt hij terug. “Maar vanaf het begin had ik ook het gevoel dat ik zelf meer wilde bepalen. Zelf met ideeën komen, zelf keuzes maken. Als franchise kun je dat maar beperkt.”
Met Smaaq doet hij het voortaan helemaal op zijn eigen manier. “Mijn uitgangspunt was: we doen hetzelfde als met Barista Cafe, alleen dan beter en meer. Dus een uitgebreidere lunchkaart, meer hapjes, taartjes van patisserie Hovius en een grotere wijnkaart.”
Voor die wijnkaart werkt Aron samen met Jurjen Smeenk, die tot een paar jaar geleden op deze plek wijnhandel Roemer runde. “Die cirkel is weer rond.”
Ook het interieur kreeg een opfrisbeurt. “Het is wat chiquer geworden”, zegt Aron. “Met bronzen accenten.” De achttien meter lange groene banken liet hij opnieuw stofferen. “Die zijn nu blauw.”
Vandaag en morgen is Aron nog druk met de laatste puntjes op de i. Zondag om 12.00 uur opent Smaaq officieel de deuren. “Eindelijk écht mijn eigen zaak”, zegt hij. “Ik kan niet wachten.”
